來到路易西安那州的紐奧良除了感受時時狂歡的氣氛、古老的歐風街道, 還有一件超級重要的事是品嘗紐奧良風味料理。
阿甘不是第一次來 New Orleans, 也不是第一次介紹紐奧良美食, 但每次來是一定要吃的, 因為當地飲食風味極有特色, 全美國各處都能看到以紐奧良料理為招牌的餐廳, 來到發源地怎麼能錯過呢? 市中心最熱鬧的法國區 French Quarter 很多餐廳, 隨便找就有。
Jambalaya 是經典紐奧良菜色, 把香腸、蝦、雞肉、蔬菜(洋蔥、芹菜、青椒、番茄等)和米飯一起煮熟, 以 Creole 香料調味。Creole 香料包過了辣椒粉、百里香、牛至、羅勒等成分。
這碗湯飯叫做 Gumbo, 它跟 Jambalaya 材料類似, 不同之處除了有湯汁以外, 還加了秋葵和黃樟樹樹葉製成的調味粉。
油炸綠番茄是整個美國南方都很常見的家常菜。到美國之前只知道 「油炸綠番茄」是部電影。
盤子裡右邊是 Étouffée , 把海鮮(通常是蝦子或小龍蝦 crawfish) 煮在油膩的肉汁當中, 配白飯吃。 左邊是煮爛的紅腰豆, 也是配飯吃。
紐奧良菜受兩種文化影響最大: Creole 和 Cajun。路易西安那州在 1803年成為美國一部份之前曾有超過一百多年由法國和西班牙統治, Creoles 便是這些歐洲人的後裔, 他們有些跟西非來的奴隸和美洲原住民通婚。Cajuns 則是 Acadian 人的後裔, Acadian 是十七和十八世紀間居住在加拿大東部、講法語的加拿大人, 他們被英國軍隊驅逐之後搬到路易西安那州定居。紐奧良菜之所以特殊就是因為它由多個文化混種而成, 獨樹一格。大量利用當地食材的同時, 參雜著歐洲和非洲餐飲特色。
隔天來到另一間餐廳, 老店了呢!
同樣是座無虛席
來吃另一樣紐奧良特色美食 Po'boy, 法國麵包三明治夾烤牛肉或是炸海鮮。
在紐奧良就是要不停的吃
這間 Mother's 是下榻飯店旁邊一間蠻有名的餐廳, 一早就有人排隊要進去吃早餐了。
顧客自己到櫃檯點餐
黑板上都是大家熟悉的紐奧良食物。
點完餐找位子坐下, 餐點會送過來。
點了他們家的特色早餐 Étouffée 蛋餅, 也就是把小龍蝦煮肉湯倒在蛋餅上。蛋餅旁邊白色那坨是常見的美國早餐食物 grits, 跟稀飯一樣沒味道, 但是比稀飯乾一些, 由玉米做成, 很多人會加奶油進去吃。 左下角是比斯吉, 左上角烤火腿。很豐盛的早餐。
早餐怎麼能沒有咖啡呢? 配一杯當地人愛喝的咖啡歐蕾吧
大多數食客大概都跟阿甘一樣是觀光客。
Mother's 還有賣紀念紙帽。服務生沒收錢, 直接送我了。 是我太可愛了嗎? 噗哧
又隔天找了一家餐廳吃海鮮
怎麼全都是炸的啊!! 圓圓的那個是蟹餅。 左邊那碗飯是上面介紹過的 Jambalaya。 其實每家餐廳賣的東西大同小異, 口味稍稍有點不同罷了
雖然沒辦法介紹到所有名菜, 你大概已經看出來, 紐奧良料理的特色就是重口味和很多海鮮與香腸。紐奧良烤雞翅則是完全不存在的。
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