阿甘的美國大冒險

到了美國南方，美國人一定會做的一件事情便是吃「南方菜」。道地又美味的餐廳通常很受歡迎，像是上圖這家位在亞特蘭大的餐廳，遠近馳名，用餐時間一到就門外大排長龍。南方菜到底甚麼菜呢? 為甚麼美國人愛吃? 跟阿甘來一探究竟吧!

等了將近一個小時終於有桌位。所謂的美國南方指的是哪裡呢? 不是美國地圖上南邊的地方就是南方。所謂的南方，是指當初南北戰爭時期的南方，以正確的地理位置來說，是美國的東南部那一塊，包括了南、北卡羅萊納州、喬治亞州、阿拉巴馬州、密西西比州、田納西州、肯塔基州、阿肯色州等等。

把想吃的東西填在這張單子上。

先上了一籃麵包。南方菜中最重要的麵包便是「玉米麵包 corn bread」，由玉米粉、發粉、牛奶、雞蛋所製成。Corn bread 很容易做, 以前念研究所時, 來自阿拉巴馬的同學就在家裡自己做 corn bread。

魔鬼蛋: 把水煮蛋的蛋黃挖出來拌入調味料在塞回蛋裡面。 南方料理通常是家常菜 comfort food, 平民食物。

桌上有一瓶醃辣椒, 好像很辣。

炸雞是南方菜主角之一，一家南方料理餐廳好不好，看炸雞如何便知。 還不錯，酥脆多汁，但沒有到驚為天人的地步。左下角白色那碗有點像稀飯的叫做 grits，由玉米製成。左上角那碗是秋葵。

右上角那碗也是經典南方菜 「油炸綠番茄 Fried Green Tomato」。曾經有部叫做「 油炸綠番茄」的電影，讓阿甘好多年一直好奇這道菜，畢竟台灣沒有人在油炸綠番茄，到美國後總算吃到，沒有太特別的感覺。左下角那碗叫做 Collard Greens，也是常見南方菜。雖然南方料理當中很多蔬菜種類，可惜這些蔬菜不是油炸便是跟油一起煮到軟掉爛掉，養分全失。

這家餐廳從1945 年就開始營業，當地無人不知。

吃完主菜吃點心: Peach Cobbler。這道甜點基本上就是烤蜜桃派，但是上圖的 Peach Cobbler 整個漂浮在糖漿裏頭，派皮變得濕軟，甜膩過頭，蠻倒胃口的。其他南方人喜歡的甜點包括 番薯派、 核桃派、 巧克力蛋糕等等。

南方菜的特色是甚麼?  油炸, 高糖高鹽份... 怪不得肥胖一直是南方人的主要問題。

哇, 連達賴喇嘛也來過這家餐廳呢! 真的是有名氣。

接下來到亞特蘭大另一家知名南方料理餐廳...

當地朋友介紹來的。

裡面一看就跟上一家不太一樣, 走高質感路線。

由食客評價的 Yelp 網站給這家餐廳四顆半星。

選擇室外的桌位, 點了杯 Sweet Tea, 南方人最愛喝的飲料。 在美國大部分地方的餐廳, 如果你點冰紅茶, 服務生會端來一杯完全不甜的茶, 你要自己加糖。 在南方各州, 冰茶一律是甜的。

菜單

同樣是玉米麵包corn bread 先上桌，籃子裡面也有比斯吉。台灣人對比斯吉的認識幾乎都來自肯德基炸雞店，比斯吉 biscuit 在美國南方是很常見的食物，有炸雞的地方一定有比斯吉。早餐也可以吃比斯吉。

這油炸綠番茄看起來蓋高尚, 家常料理精心擺盤後馬上不一樣。

炸雞再怎麼擺還是炸雞啊! 說真的，吃遍了美國各地的炸雞後，還是覺得台灣的炸雞比較美味。南方人除了愛吃炸雞，也愛炸豬排。

特別點些烤蔬菜來平衡一下。

這道南方甜點叫做: 香蕉布丁 Banana Pudding。台灣人對布丁的既定印象是類似果凍的塊狀物，美國人的布丁則是黏呼呼的一團泥。香蕉布丁總是配一種叫做 Nilla Waffer 的香草口味餅乾一起吃。

講了這麼多，「美國南方菜 Southern Cuisine」到底是甚麼樣的菜餚呢? 其實它是一種融合了多種文化的菜色，包含了早期來自歐洲的移民、美洲原住民、來自非洲的黑奴等不同族群都是南方料理的貢獻者。